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L’ube et le matcha, deux ingrédients asiatiques très présents dans les coffee shops et sur les réseaux sociaux. Leur popularité soulève des questions : lequel a meilleur goût, lequel a le plus de bienfaits, etc. Découvrons ensemble ce qui rend ces poudres si spéciales.
L'ube (Dioscorea alata) est un tubercule appartenant à la famille des ignames. Cette racine pousse naturellement dans les régions tropicales des Philippines. Son nom vient du tagalog, langue officielle de l'archipel.
Il ressemble fortement à une patate douce, à la seule différence que l’intérieur n’est pas orange, mais violet. Les familles philippines l'utilisent depuis des générations pour préparer des desserts. L'ube halaya reste le dessert le plus populaire, c’est une sorte de confiture.
La saveur vanillée de la poudre d'ube peut surprendre lorsqu’on goûte pour la première fois. En effet, contrairement à d'autres tubercules, celui-ci développe des notes douces et légèrement sucrées. Sa texture crémeuse est parfaite pour la fabrication de desserts.
Le matcha provient des feuilles de thé vert (Camellia sinensis) cultivées selon une méthode ancestrale japonaise. Ces feuilles poussent à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, cette méthode est appelée "tana". Cette technique réduit la photosynthèse et augmente la teneur en chlorophylle. C’est ce qui permet également d’obtenir cette couleur verte très prononcée.
Les producteurs broient ensuite ces feuilles en poudre fine. La méthode traditionnelle utilise des meules de pierre. Cette technique préserve tous les nutriments et arômes de la plante.
Ainsi le matcha en poudre occupe une place très particulière dans la culture nippone. La cérémonie du thé japonais, appelée "chanoyu" ou "sado", utilise seulement du matcha. Cette pratique transforme la préparation du thé en art. Chaque geste possède une signification précise, de l'entrée dans le pavillon de thé jusqu'à la dernière gorgée. (1)
L'ube plaît immédiatement par sa douceur. Son arôme vanillé évoque les desserts de notre enfance. Certains y décèlent même des notes de pistache grillée. Sa saveur est très agréable en bouche et n’est pas écœurante.
Le matcha peut davantage surprendre avec un goût davantage herbacé. Les Japonais considèrent son goût comme umami, ce qui signifie délicieux. Le matcha possède une légère amertume et des notes sucrées en fin de bouche. Cette saveur se marie parfaitement avec la douceur du lait.
L'ube affiche un violet profond qu’on ne s'attend pas à retrouver dans un tubercule. Cette teinte naturelle transforme n'importe quelle préparation culinaire en œuvre d'art. Sa texture crémeuse, un brin farineuse, lui permet d’être intégré dans de nombreux desserts.
Le matcha dévoile quant à lui un vert intense. Sa consistance fine et poudreuse se transforme en mousse sous l'action d’un fouet. En bouche, on considère que le matcha de haute qualité, finement broyé, possède une texture veloutée.
Cette création audacieuse combine le meilleur des deux. Une base violette sucrée supporte une mousse verte herbacée. Cette superposition crée un dégradé visuel agréable pour l’œil, mais également pour la bouche.
Préparation : mélangez du lait chaud ou froid avec une cuillère de poudre d’ube. Fouettez ensuite le matcha comme décrit plus haut et versez délicatement sur la base violette.
| Critère | Ube | Matcha |
|---|---|---|
| Nature | Tubercule (légume racine) | Poudre de feuilles de thé vert |
| Couleur | Violette | Verte |
| Caféine | ❌ Sans caféine | ✅ Contient de la caféine (32 mg/g) |
| Goût | Doux, sucré, vanillé | Légèrement amer, herbacé |
| Bienfaits santé | Antioxydants, fibres, défenses immunitaires | Antioxydants, stimulant, défenses immunitaires |
| Utilisation | Lattes, smoothie, desserts | Lattes, smoothie, boissons detox, desserts |
| Effet sur l'énergie | Libération lente (glucides complexes) | Boost rapide et long (caféine + L-théanine) |
| Calories | ~120 kcal / 100 g | ~324 kcal / 100 g |
Choisir entre ube et matcha revient à trancher entre deux opposés ! Ces deux ingrédients répondent à des besoins différents. L'ube est sans caféine, il accompagne parfaitement les pauses gourmandes de l'après-midi. Sa douceur apaise les petites faims sans perturber le sommeil.
Le matcha quant à lui booste plutôt les matins plus difficiles. Sa légère teneur en caféine, vous réveille en douceur sans les effets gênants du café. La L-théanine contenue dans le matcha permet de prolonger l’effet d’énergie tout au long de la journée.
Votre choix dépendra donc de vos objectifs et de vos goûts. On peut considérer l'ube latte comme une bonne alternative au matcha si vous souhaitez éviter la caféine.
Source : https://www.japan.travel/fr/guide/tea-ceremony/
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