Les bienfaits et le mode de consommation des purées d'oléagineux




Les oléagineux sont des plantes cultivées parce que leurs fruits ou leurs graines sont riches en matières grasses. Amande, sésame, noisette, arachide… certaines sont disponibles en huile, en lait et même en purée dans laquelle ces graines ou ces fruits sont séchés puis broyés à la meule de pierre à basse température.

 

Les purées d’oléagineux sont riches en acides gras insaturés, en fibres, en vitamines, en oligoéléments et se composent de protéines de qualité. Elles sont de ce fait, riches en lipides mais ces « bonnes » graisses sont nécessaires pour l’organisme et bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Si elles sont consommées de manière raisonnable, une cuillère à soupe, par exemple, contient près de 160 kcal, de plus elles ont un effet rassasiant. Elles peuvent donc être intégrées de manière quotidienne à une alimentation équilibrée !

 

Onctueuses et lisses, elles peuvent s’utiliser :
- En substitut aux produits d’origine animal, le beurre dans les desserts, les pâtes à tartes ou les purées mais aussi la crème fraîche dans les soupes.
- Dans la préparation de vos sauces (béchamel, mayonnaise végétal…)
- Dans la préparation de vos laits végétaux (il vous suffit de délayer progressivement une cuillère de purée dans un verre d’eau)
- Sur toutes vos tartines du petit déjeuner

La purée d’amande

Elle existe en purée blanche ou complète. Blanche, elle remplace le beurre. Complète, le goût de l’amande est plus présent et sa texture est légèrement granuleuse mais elle est plus riche en protéines (20%) et en magnésium. De plus, pour continuer sur toutes ses qualités, l’amande présente plus de calcium que le lait.

La purée de noisette 

Cette purée est idéale pour réaliser une recette de pâte à tartiner maison, mélangée avec de la purée de noix de cajou et du cacao.

La purée de cacahuète

Son goût est prononcé, mais se marie très bien avec des recettes autant sucrées (cookies, porridge…) que salées (courge rôtie, soupes, purées…). Ressemblant au beurre de cacahuète mais proposant beaucoup moins de sucres.

La purée de sésame

Cette purée peut se présenter sous différentes formes : blanche, semi-complète, complète ou noire (plus forte en goût), légèrement amère, il est recommandé de la consommer pour des recettes salées comme les quiches, le houmous, les soupes, les vinaigrettes, les sauces…



Ces purées d’oléagineux sont des pépites pour notre organisme, il est néanmoins important de les consommer dans les règles de l’art et d’équilibrer ses apports nutritionnels, il faut simplement ne pas en abuser puisqu’ils sont riches en acides gras insaturés.